Dans la plupart des cas. Les opérations culinaires domestiques ou les traitements technologiques appliqués aux produits alimentaires se traduisent par des effets favorables sur la qualité, qu’il s’agisse de la valeur alimentaire ou de la qualité hygiénique. Les modifications favorables s’observent au niveau des qualités organoleptiques et plus particulièrement au niveau des arômes.
L’étude de ces modifications peut être envisagée soit en fonction du type d’aliment, soit en fonction des grandes catégories de nutriments qui entrent dans la composition de nos aliments, soit en fonction du type de traitement appliqué.
- معلم: Dr. Laid DJOKHDEM